Рецепты огнеборцев - пожарная кулинария

Пожарный сайт НОВОСИБИРСКА

В былые времена (до революции) пожарные обычно водили дружбу с кухарками из зажиточных домов и «столовались», естественно там же, об этом Вы можете прочитать у Гиляровского или вспомнить замечательный фильм по Булгакову «Собачье сердце». Позже в штате крупных пожарных частей появилась должность «повар»; или таковым назначали наиболее искушенного в кулинарии пожарного, который был «невыездной» или выезжал на пожар только ночью. Деньги на продукты вычитались из жалованья или собирались вскладчину. В нашей части до конца 80-х, начала 90-х годов прошлого XX века даже держали свиней, а в некоторых пожарных частях было целое подсобное хозяйство для этих целей. Пришли тяжёлые 90-е и появились «баночки». Каждый свой обед и ужин таскал с собой, вплоть до сахара, соли и заварки. Но вот в стране «полегчало», и мы принялись вновь упражняться в кулинарии, («баночки» конечно тоже ни куда не делись), но тем не менее приготовить очередной кулинарный «шедевр» мы стараемся каждое дежурство... Вообще пожарная кухня заслуживает целой «КУЛИНАРНОЙ КНИГИ», но на нашем сайте мы постараемся дать рецепты «пожарских блюд», самых простых и приготовляемых в большинстве пожарных частей нашего региона. Рецепты будем публиковать по мере их поступления.

1.Яичница «пожарская» с помидорами и болгарским перцем

(готовится утром после развода дежурных караулов (смен)).

Вам потребуется (на 5 человек): 10 яиц; 2-3 крупных помидора; 2 головки репчатого лука; 2-3 болгарских перца; 200 граммов варёной колбасы; 4столовые ложки подсолнечного масла; зелень, соль, специи по вкусу.

Готовим: на большой сковороде пассируем (жарим до полуготовности) лук и болгарский перец →добавляем порезанную кубиками колбасу и нарезанные тонкими пластиками помидоры→солим и жарим, до превращения помидоров в подобие кетчупа→добавляем в получившуюся массу специи (по вкусу и желанию)→забиваем всё десятком яиц, огонь убавляем до минимума.

Примечание: всё блюдо готовится не более 15 минут, масла лучше не жалеть, в конце приготовления сковородку желательно накрывать крышкой, предварительно посыпав яичницу зеленью. В некоторых пожарных командах подсолнечное масло с успехом заменяют солёным или свежим свиным салом.

2.Бигус по «пожарски»

(готовится к обеду после прибытия с занятий).
Вам потребуется (на 5 человек): 300-500 граммов капусты свежей или квашеной, но промытой; 100 грамм подсолнечного масла; 500 грамм свиных или бараньих рёбрышек; 2 головки репчатого лука; 2-3 крупных помидора; 500 грамм картофеля; некрупный кабачок; лавровый лист; соль, специи по вкусу.

Готовим: обжариваем на подсолнечном масле, а потом тушим баранину или свинину (10 минут)→немного солим и добавляем нарезанные кубиками помидоры, кабачок и нашинкованную капусту→всё перемешиваем и тушим ещё 10 минут, на среднем огне (2-4)→доливаем воды, чтобы скрыло продукты, добавляем лавровый лист, ещё солим→кладём нарезанный кубиками картофель и кидаем специи по вкусу→всё аккуратно перемешиваем и тушим до готовности.

Примечание: в этом блюде главное не разварить овощи, для настоящего вкуса нужно подобрать особые специи, к сожалению, их состав в нашей пожарной части утрачен (автор блюда уволился), но если поэкспериментировать - можно подобрать.

3.Рагу «Литер =А=»

(готовится вечером перед сном или крупными пожарами :-))
Вам потребуется (на 5 человек): 1 кг свежей свинины или баранины.; 100г. подсолнечного масла; 2-3 луковицы; 10 средних картофелин; 2 небольших морковки; чёрный перец; перец душистый горошек; лавровый лист, соль.

Готовим: в глубокой чугунной сковороде или казане обжариваем свинину или баранину крупными кусками на подсолнечном масле до румяной корочки→кидаем нашинкованный лук и жарим ещё минут 5→заливаем водой добавляем перец горошек, лавровый лист и варим на медленном огне пока мясо не станет мягким→ кладём картофель, разрезанный пополам или на 4 части (в зависимости от размера) и кружки морковки→солим всё→варим до полной готовности картофеля.

Примечание: блюдо должно быть с бульоном, перед подачей посыпать чёрным (лучше свежемолотым) перцем и зеленью. Раньше под это блюдо полагалось 100грамм «фронтовых», но на дежурстве пить спиртное грех и поэтому подойдёт крепкий чай.

4.Салат «Тревожный чемоданчик»

(готовится после смотра ГО)
Вам потребуется: банка или две консервированной морской капусты (иногда её кладут в "тревожный чемоданчик", предварительно заменив этикетку на "мясорастительные консервы"); 1 малая упаковка солёных сухариков к пиву (лучще со вкусом сыра); майонез; 3 яйца; перец или паприка.

Готовим: крошим яйца→смешиваем с морской капустой→заправляем майонезом→засыпаем сухариками→перц, соль по вкусу.

Примечание: без комментариев.

Щука в пиве от Степаныча

Щука в пиве Прошу не путать со щукой с пивом.
Вам потребуется:
1 - 2 средние рыбины (около 1кг/каждая).
1 бутылка пива типа «Жигулевское».
1 стакан муки.
1 большая головка репчатого лука.
Соль и черный молотый перец.
Оливковое или любое растительное масло.
Готовим: Щуку очистить от чешуи и внутренностей → натереть солью и посыпать перцем. → залейте пивом, чтобы полностью скрывало. → накройте и поставьте в прохладное место. (Лучше сделать это с утра, чтобы к обеду отведать Щуку от Степаныча!). → Достаем щуку через 2 - 4 часа и приступаем к жарке: → жарить как любую рыбу, предварительно обваляв в муке, до образования румяной корочки → закончив с обжаркой рыбы, обжариваем лук, нарезанный кольцами.
Готовую щуку посыпаем обжаренным луком, накрываем крышкой и даем постоять минут 10-15 (если хватит терпения у Вашего караула).
Примечание: Вы спросите: почему не пожарить щуку просто, без пива? Дело в том, что сама щука, если Вы знаете, при жарке становится суховатой и мясо немного «резиновое», замачивание в пиве делает мясо щуки нежнейшим и ароматнейшим.

Попробуйте! Пальчики оближешь! Автор блюда: Березин Эдуард Степанович (ПЧ-9).